Tu Guía Sobre los Picantes y la Escala Scoville
De Suave a Extremo
¿Te encanta el picante o simplemente te apetece un poco de vez en cuando? Tanto si te apasiona el sabor como si te estás iniciando en el mundo de las salsas picantes y los sabores ardientes, te interesará conocer la escala Scoville, ya que es la clave para cocinar guindillas con plena confianza.
En Leo Foods, nos apasionan los ingredientes globales, y los chiles son una de nuestras formas favoritas de añadir personalidad a un plato. Desde los más suaves y afrutados hasta los más picantes, hemos elaborado una guía sobre los chiles, la escala Scoville y cómo encontrar el picante adecuado para tu cocina.
¿Qué es la Escala Scoville?
La escala Scoville mide el nivel de picante de las guindillas, clasificado en unidades de picante Scoville (SHU). Fue creada en 1912 por el farmacéutico estadounidense Wilbur Scoville, que quería encontrar una forma de cuantificar el grado de picante de un pimiento.
Originalmente, el nivel de picante se probaba diluyendo extracto de guindilla en agua azucarada hasta que los catadores ya no podían detectar el picante, y la cantidad de dilución determinaba la SHU. Hoy en día, se utilizan pruebas de laboratorio de alta tecnología, pero la escala en sí sigue funcionando de la misma manera: Cuanto más alto es el número, más picante es el chile.
¿Cómo de Picante es Ese Chile?
Estos son algunos de los chiles más populares del mundo en la escala Scoville:
- Pimiento – 0 SHU
Nada de picante, sólo dulce y crujiente.
- Jalapeño – 2.500 a 8.000 SHU
Picante de suave a medio con un sabor fresco y vegetal. Ideal para preparar salsa y hamburguesas.
- Pimienta de Cayena – 30.000 a 50.000 SHU
Un picante seco y penetrante que se utiliza en polvo o en salsas.
- Chile ojo de pájaro/chile tailandés – 50.000 a 100.000 SHU
Pequeño pero poderoso. Un picante ardiente que suele encontrarse en platos tailandeses y del sudeste asiático.
- Habanero/Scotch Bonnet – 100.000 a 350.000 SHU
Afrutado, floral y muy picante. Se utiliza en platos caribeños y salsas picantes.
- Ghost Pepper (Bhut Jolokia) – 800.000 a 1.041.000 SHU
Ahumado y extremo. No apto para temerosos.
- Carolina Reaper – 1,4 a 2,2 millones de SHU
Oficialmente el chile más picante del mundo. Se recomienda tomarlo con precaución.
No Todo Es El Picante
Los distintos tipos de guindillas aportan diferentes notas de sabor a la cocina. Algunos son ahumados, otros cítricos y muchos añaden un toque de profundidad a los platos, incluso en pequeñas cantidades.
A continuación, te recomendamos cómo utilizar las guindillas en tu cocina:
- Retira las semillas y las membranas si quieres menos picante.
- Utiliza pastas o aceites de guindilla para añadir sabor de forma más controlada.
- Compensa el sabor con ingredientes cremosos como el yogur, la leche de coco o el aguacate.
- Aumenta el sabor por capas utilizando juntos chiles frescos, secos y en pasta.
Productos a Base de Guindilla en Leo Foods (y su Posición en la Escala)
En Leo Foods en Marbella, disponemos de una fantástica gama de productos a base de guindilla para todos los niveles de picante. Ya sea para cocinar en casa o para surtir tu restaurante, esto es lo que puedes encontrar cuando compras con nosotros online y en la tienda:
Picante de suave a medio (hasta 50.000 SHU)
- Gochujang – Pasta de chile fermentado coreano. Profunda, sabrosa y de sabor dulzón.
- Pasta Harissa – Una rica mezcla norteafricana de guindilla roja, ajo y especias.
- Pastas de curry rojo y verde tailandesas – Repletas de guindilla y hierbas. Ideales para adobos o salsas.
Medio a fuerte (50.000+ SHU)
- Escamas y polvo de guindilla – Para espolvorear en pizzas, salteados o aliños.
- Chiles Ojo de Pájaro – Perfectos para la cocina del sudeste asiático.
Picante extremo (Advertencia: ¡No apto para principiantes!)
- Salsas Ghost Pepper – ¡Consulta nuestra amplia gama de salsas picantes!
- Polvos de guindilla extra picantes – ¡No digas que no te avisamos!
No te olvides de explorar toda nuestra sección de Guindillas y Especias en la web o visítanos en nuestra tienda.
De Suave a Extremo – Existe un Chili para Todo el Mundo
No importa si estás empezando a experimentar con el picante o si estás a la caza del chili más picante que puedas encontrar, Leo Foods es un lugar fantástico para empezar. Nos encanta ayudar a nuestros clientes a explorar nuevos ingredientes y convertir platos cotidianos en algo atrevido y emocionante.
Visita nuestro almacén Cash & Carry en Nueva Campana, Marbella, o navega por nuestra tienda online para explorar toda nuestra gama de chiles, especias y potenciadores del sabor internacionales.
¿Cuánto picante puedes soportar? ¡Encuentra tu nivel de picante favorito en Leo Foods!
